Come cuocere gli arrosticini a casa: fornacella, griglia, padella e forno

30 ottobre 2026, di Gabriele Amadio

Gli arrosticini nascono per la fornacella, la canalina abruzzese con la brace di carbone. Ma si possono cuocere bene anche a casa, senza attrezzatura speciale. Qualunque metodo scegli, le regole sono poche: calore forte, cottura breve, sale solo alla fine.

Prima di cuocerli

Toglili dal frigorifero qualche minuto prima: cuociono in modo più uniforme.
Non salarli prima della cottura: il sale va messo alla fine, così la carne resta succosa.
Se li hai congelati, scongelali in frigorifero, per esempio dalla sera prima.

Sulla fornacella, il modo classico

Brace di carbone ben accesa, viva ma senza fiamma: la carne non deve bruciare.
Appoggia gli arrosticini sulla canalina e girali spesso.
Bastano pochi minuti: devono essere dorati fuori e ancora succosi dentro.
Sala a fine cottura e servili subito, ben caldi.

Sulla griglia o sul barbecue

Su una griglia normale gli stecchini restano esposti al calore e possono bruciare. Lascia la parte di legno fuori dal bordo della griglia, oppure proteggila con una striscia di carta stagnola. Brace o fuoco vivace, senza fiamme sulla carne, e anche qui pochi minuti girandoli spesso.

In padella o su una bistecchiera

Scalda bene la padella, meglio se in ghisa o una bistecchiera rigata: l'olio non serve, al massimo un velo. Cuoci gli arrosticini pochi minuti girandoli su tutti i lati. Se la padella è piccola cuocine pochi alla volta: se sono troppi la carne rilascia liquido e si lessa invece di rosolare.

In forno

Usa la funzione grill con il forno ben caldo e metti gli arrosticini su una griglia nella parte alta, con una leccarda sotto per il grasso. Girali a metà cottura e controllali spesso. È il metodo meno simile alla brace, ma è comodo quando sono tanti.

Quanti arrosticini a persona

Se sono il piatto principale, indicativamente 15-25 arrosticini a testa: dipende dall'appetito e da cos'altro c'è in tavola. Il nostro taglio medio pesa circa 25 g, quindi circa 40 arrosticini al kg; quelli rimaneggiati a mano pesano circa 33-34 g, circa 30 al kg. Con 20 arrosticini a testa, di taglio medio:

4 persone: 80 arrosticini, circa 2 kg.
6 persone: 120 arrosticini, circa 3 kg.
10 persone: 200 arrosticini, circa 5 kg.

Nel negozio online gli arrosticini si ordinano a decine, da un minimo di 10. Nel dubbio chiedici consiglio al banco.

Come conservarli

Tienili in frigorifero fino al momento di cuocerli. Se vuoi congelarli, quando ordini puoi chiederci di prepararli per il congelatore, per esempio divisi in strati separati da pellicola: così prendi solo quelli che ti servono.

Prepariamo gli arrosticini nella nostra macelleria a Cappelle sul Tavo, a circa 15 minuti da Montesilvano e 25 dal centro di Pescara. Ordinali online, scegli giorno e ora e li ritiri già pronti, senza fila.